Peler l'oignon et la carotte et les émincer au disque n°4
Verser l'huile d'olive dans le bol, couper les morceaux de viande en dés pas tros gros, les faire revenir à 120° avec le mélangeur (ou le petrin) pendant 3 a 4 mn reserver la viande dans un saladier
Toujours à 120° faire revenir l'oignon et la carotte, quand ils commencent à dorer ajouter le vin blanc, l'eau, la viande, sel et poivre. Enlever le melangeur, baisser la temperature à 95°, faire cuire 30 mn avec le couvercle anti projections
Lorsque la viande est cuite, couper la temperature, sortir à l'écumoire la viande et les légumes,prelever une petite louche de bouillon et delayer la farine
Ajouter dans le bol la moutarde, la creme, la farine delayée, mettre le couvercle anti projections et melanger avec le batteur souple vitesse 2 (appuyer sur P) pendant 3 a 4 mn
Remettre la viande dans la sauce et faire chauffer sans accessoire à 70° pendant quelques minutes.
Servir avec une purée ou des pates fraiches
