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Pain rustique cuit à la cocotte
Gourmet Premium 282

Pain rustique cuit à la cocotte

Recette qu'utilisait la grand mère alsacienne de mon épouse adaptée au Cooking Chef
  • farine T80
  • eau
  • sel fin
  • mélange de graines boulangères
  • levure de boulanger sèche
farine T80, eau, sel fin, mélange de graines boulangères, levure de boulanger sèche
Portrait de Eric Peschot
Recette soumise par Eric Peschot
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 8 Portions
  • Régime : Végétarien
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 1 kilogramme de farine T80
  • 650 grammes d'eau - eau tiède à 38 degrés
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 1 paquet de mélange de graines boulangères
  • 1 paquet de levure de boulanger sèche
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettre l'eau dans le bol et chauffé à 38°

  2. 2

    Mettre la levure dans l'eau et diluer avec la maryse

  3. 3

    Mettre la farine, les graines boulangères et le sel

  4. 4

    Mettre le crochet pétrisseur et pétrir vitesse 1 pendant 15 minutes

  5. 5

    Laisser la pâte dans le bol, fariner légèrement, mettre un film étirable pour préserver des courants d'air. Laisser reposer et pousser pendant 2 heures à 35°

  6. 6

    Fariner le plan de travail. Déposer la pâte et dégazer : étirer puis rabattre la pâte. Former une boule.

  7. 7

    Dans une cocotte allant au four mettre du papier sulfurisé au fond et sur les bords.Placer la boule dans la cocotte. fermer le couvercle et laisser reposer 2 heures.

  8. 8

    Avant d'enfourner : - Badigeonner de lait pour dorer - Saupoudrer de farine avec une passoire - scarifier pour permettre à la pâte de lever

  9. 9

    Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four. Démarrer la cuisson four froid, régler la température du four à 240° pendant 40 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à 240°

  10. 10

    Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

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