Bretzel
Gourmet Premium 6856

Bretzel

  • farine
  • lait
  • Levure de boulanger fraîche
  • eau
  • sucre
  • oeuf
  • beurre
  • gros sel
  • sel
  • Bicarbonate
  • sel
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Portrait de Alice Balleux
Recette soumise par Chef Alice Balleux - Cooking Chef Paris
Difficulté : Moyen
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 10 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoire : Le Pétrin

Ingredients

  • 500 grammes de farine
  • 125 millilitres de lait
  • 20 grammes de Levure de boulanger fraîche
  • 125 millilitres d'eau
  • 40 grammes de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de gros sel - ou sésame, graines de pavot, etc
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de Bicarbonate
  • 8 grammes de sel
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettre la levure, le lait, l’eau, la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol du robot. Installer le pétrin et pétrir pendant 10 minutes à vitesse 4. Laisser pousser 30 minutes dans le cooking chef à 30°C sans accessoire.

  2. 2

    Confectionnez les bretzels : A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune. Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm. Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale. Répétez l’opération pour chaque portion.

  3. 3

    Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate dans le cooking chef à 140°C. Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels. Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  • 10