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Tartelette à la crème de citron
Gourmet 291

Tartelette à la crème de citron

crème de citron et fond de tarte sans cuisson. Accompagnée d’un limoncello
  • sucre semoule
  • zeste de citron
  • oeuf(s)
  • jus de citron jaune
  • beurre
  • palets breton
  • feuille de gelatine
  • beurre fondu
sucre semoule, zeste de citron, oeuf(s), jus de citron jaune, beurre, palets breton, feuille de gelatine, beurre fondu
Portrait de Hervé GUIDAT
Recette soumise par H. G.
Difficulté : Facile
Budget : Faible

En details

  • Recette pour 4 Portions
  • Temps total :
  • Cuisson :
  • Préparation :
  • Temps de repos :
  • Accessoires :

Ingredients

  • 100 grammes de sucre semoule
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeuf(s)
  • 100 grammes de jus de citron jaune - Environ 3 citrons
  • 120 grammes de beurre
  • 1 paquet de palets breton - Environ 125 g
  • 1 feuille de gelatine - A mettre dans un bol d’eau froide
  • 90 grammes de beurre fondu
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange

Astuce

utiliser le robot pour cuire la crème de citron 10’ a 80°C
Utiliser des palets breton mélangés à 90 g de beurre fondu pour les fonds de tarte

  1. 1

    Mettre le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol du robot utiliser le batteur souple Mettre sur vitesse 1 et température à 80°C Cuire durant 10’

  2. 2

    Mettre la crème de citron dans le blender Faire tourner le blender à petite vitesse Mettre la feuille de gélatine essorée dans le blender Puis le beurre en morceau

  3. 3

    Faire tourner le blender durant 1’ à vitesse moyenne pour obtenir une crème légèrement mousseuse

  4. 4

    Mettre la crème de citron dans une poche et au froid durant 1h30

  5. 5

    Casser les palets breton et mélanger avec 90 grammes de beurre fondu Prendre un cercle de montage et étaler le mélange beurre fondu et palets breton en tassant bien sur 3 millimètres d’épaisseur Mettre au froid

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    Enlever les cercles de montage délicatement et mettre la crème de citron dessus (avec poche à douille)

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