Saint honoré
Gourmet Premium 2226

Saint honoré

  • farine
  • eau
  • beurre
  • oeuf(s)
  • sel
  • blanc(s) d'oeuf(s)
  • sucre vanillé
  • lait
  • sucre
farine, eau, beurre, oeuf(s), sel, blanc(s) d'oeuf(s), sucre vanillé, lait, sucre
Portrait de hermance legrand
Recette soumise par hermance legrand
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 370 grammes de farine
  • 140 grammes d'eau
  • 180 grammes de beurre
  • 5 oeuf(s)
  • 2 pincées de sel
  • 2 blanc(s) d'oeuf(s)
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 580 grammes de lait
  • 70 grammes de sucre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Pâte brisée: mettre 100g beurre,une pincé de sel, 200g farine,une cuillère a café de sucre vanillé et 60g d'eau dans le bol avec le batteur k mélanger 2 min V1 Faire un disque de 24 cm de diamètre mettre sur une plaque de cuisson, la mettre 30 min au repos au frigo

  2. 2

    Pâte a choux:mettre 80g d'eau et 80 g de lait,1 cuillère a soupe de sucre,la pincée de sel,et 80g de beurre dans le bol qui est équipé du batteur souple à 120°C M3.Quand il y a ébullition ajouter 120g de farine dans le bol et mettre à 75°C laisser en M3 et appuyer sur le bouton P pour régler la vitesse .Mettre la V2 et la température en dessous de 60°C pour faire refroidir la pâte.Toujours a V2 ajouter les 3 œufs un part un, la pâte doit être lisse et homogène.

  3. 3

    Sorti la pâte brisée du frigo faire des petits choux sur le bord de la pâte brisée et en faire sur le coté de votre plaque Mettre au four 30 min a 200°C

  4. 4

    Crème chiboust: mettre 2 œufs et le sucre et une cuillère de sucre vanillé dans le bol avec le batteur souple à 20°C 2min V2Au bout des 2 min mettre 50g de farine et mélanger jusqu’à que sa soit homogène.Régler la température a 100°C 7 min V1 et ajouter 500g de lait et penser a appuyer sur le bouton P pour que la vitesse reste la même que au début si nécessaire continue la cuisson au delà des 7min pour quel soit bien épaisse Mettre dans un autre bol et la faire refroidir au frigo le temps de faire les blancs en neige

  5. 5

    Faire les blancs en neige avec le speedy chef de tupperware ou autre sorti la crème du frigo et incorporer délicatement les blancs a la crème et laisser refroidir au frigo

  6. 6

    Quand la crème chiboust est froide la mettre dans la poche a douille et la déposer comme on veux dans le centre de la pâte brisée refroidie et mettre du caramel dessus

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