Glace verveine citronnelle ou citron vert
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- Lait entier
- crème fraîche liquide
- feuilles de verveine citronnelle
- sucre fin
- jus de citron vert
- jaunes d'oeuf
En details
- Recette pour 6 Portions
- Temps total :
- Cuisson :
- Préparation :
- Temps de repos :
- Accessoires :
Ingredients
- 250 grammes de Lait entier
- 250 grammes de crème fraîche liquide
- 35 grammes de feuilles de verveine citronnelle
- 75 grammes de sucre fin
- 35 grammes de jus de citron vert
- 6 jaunes d'oeuf
- Commande intervalle de mélange
- Commande mélange
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1
Chauffer la crème, le lait et la moitié du sucre dans une casserole.L’ébullition atteinte coupez le feu et y plonger les feuilles de verveine préalablement ciselées. Filmer la casserole et laisser infuser 15 minMixer la préparation au blender(avec les feuilles de verveine).
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2
Passer le tout au chinois et presser bien les feuilles pour en extraire toute l’essence. Jeter les feuilles.
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3
Battre les jaunes et le sucre restant au fouet. Le mélange doit changer de couleur et blanchir.Verser le mélange lait crème parfumée à la verveine sur les jaunes blanchis.Mélanger bien et cuire comme une crème anglaise,selon la recette classique en ne dépassant pas la température de 82°.
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4
Verser la crème anglaise dans un grand bol et ajouter les 10 g de feuilles de verveine ciselées avec une mini cuve, ainsi que le jus du citron vert.Filmer au contact pour éviter la formation d’une pellicule.Mettre le tout au frigo - la crème doit être bien froide pour la turbiner dans la sorbetière (le lendemain pour moi)
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