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Suprêmes de volaille farcis sous la peau
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Suprêmes de volaille farcis sous la peau

  • échalote
  • châtaignes
  • carotte(s)
  • oignon(s)
  • botte(s) de persil
  • beurre
  • suprêmes de volaille
  • chou
  • crème fraîche
  • huile
  • sel
  • poivre
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Portrait de Alice Balleux
Recette soumise par Chef Alice Balleux - Cooking Chef Paris
Difficulté : Moyen
Budget : Moyen

En details

Ingredients

  • 1 échalote
  • 200 grammes de châtaignes
  • 1 carotte(s)
  • 1 oignon(s)
  • 1⁄4 botte(s) de persil
  • 50 grammes de beurre
  • 8 suprêmes de volaille
  • 100 grammes de chou - (rouge ou vert)
  • 20 centilitres de crème fraîche - liquide
  • 5 centilitres d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Commande intervalle de mélange
  • Commande mélange
  1. 1

    Mettre dans le bol multifonction équipé du couteau l’échalote, l’oignon, les châtaignes, la carotte, le persil et le beurre sur vitesse 1 pendant 30 secondes.

  2. 2

    Faire chauffer l’huile le bol à 140°C,une fois à la température ajouter le chou en petit morceaux, le faire revenir pendant 2 minutes environ, ajouter la crème et cuire pendant 15 min et mixer au blender à vitesse max.

  3. 3

    Mettre dans un plat les suprêmes et inciser juste sous la peau.

  4. 4

    Garnir les suprêmes de poulet avec la farce châtaigne et recouvrir avec la peau (il faut mettre la farce entre la chair et la peau).

  5. 5

    Mettre les suprêmes sur un plat, les assaisonner et les cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

  6. 6

    Servir avec la crème de chou.

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